日本三大烏龍麵，指的是秋田縣的稻庭烏龍麵、香川縣的讚岐烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵，本篇所要介紹的秋田稻庭烏龍麵是江戶時代中期，以當地生產的小麥所研發製作出來的麵食，至今已有上百年以上的板橋居酒屋歷史，與大家印象中的居酒屋粗圓外型烏龍麵不太一樣，稻庭烏龍麵則是很像陽春麵般的細扁樣。來到日本東北，秋田觀光推廣部的朋友介紹必吃的兩家店，最特別的，為了維持傳統風味，他們的稻庭烏龍麵至今仍維持純手工古法製作，而這兩間恰好都有店面位於我們第一天住宿的飯店不遠，也離JR站走路十來分鐘的距離，另外到附近的西武百貨B1也有一家分店！一次品嚐了兩家，我覺得論麵條與口味我覺得都很不錯，若是第一次品嚐的朋友我比較推薦直接品嚐冷麵，因為較能夠吃出稻庭烏龍麵的Q彈口感，若多人一起享用，那當然可以試試溫麵與冷麵的差異，如果喜愛這樣的特殊烏龍麵，每家店內也都可以買到方便帶回台灣的烏龍麵禮盒喔！另外這裡特別提到，沒法到日本品板橋居酒屋嚐的朋友，有興趣的捧油們可以直接去品嚐看看喔！
我在日本工作４年，我覺得日本的居酒屋的文化跟台灣居酒屋真的是天差地遠，我在日本工作這段時間，幾乎每天下班後都會去居酒屋聊天一下，男生都會解開領帶，挽起袖子，解開第一跟第二顆扣子，女的則會放下頭髮，因為都綁整天的馬尾，頭皮都緊繃到不行，大家生氣蓬勃的一起高呼乾杯，不管笑多開心，講多大聲都不會被隔壁桌瞪，有時候還會兩三桌一起玩樂，真的是跟白天的日本差好多好多，我的主管同事們都在居酒屋解放自我，白天的端正保守，到了居酒屋都一一瓦解了，就像我們嚮往著一種溫情傳統的人情社會一樣，就能在現實當中夾雜著微妙發酵的酒肉人性故事，所以居酒屋就像是日本人為數不多可以放飛自我的地方，暫時把那逼死人的節制面具先放下，居酒屋在我看來是城市中最熱鬧的地方，也是最孤獨的地方，因為有些人不斷呼朋喚友一起喝酒吃魚吃肉，但也有人是一個人前來心事重重，也許這是他難得能夠好好獨處的自由空間吧！也許這就是為什麼居酒屋這樣型態的店可以深耕日本那麼多年的原因吧！
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